Manfaat Serat Kitin dalam Makanan, Mencegah Obesitas

Serat kitin adalah polisakarida yang ditemukan dalam cangkang dan kulit hewan laut, seperti udang, kepiting, cumi-cumi, kerang, serangga dan terdapat juga dalam jamur. Manfaat Serat Kitin dalam Makanan, Mencegah Obesitas

Baca juga: 6 Jenis Makanan Peningkat Kekebalan Tubuh

Crustacea, serangga, dan jamur merupakan sumber kaya serat makanan kitin, yang mengaktifkan sistem kekebalan tubuh dan bermanfaat bagi metabolisme, menurut sebuah studi baru pada tikus.

Mencerna makhluk renyah dimulai dengan suara gesekan lapisan pelindungnya yang kaku (kerangka luar). Meskipun kedengarannya tidak enak, sampul keras mungkin baik untuk metabolisme, menurut sebuah studi baru, pada tikus, dari Washington University School of Medicine di St. Louis.

Serat kitin untuk sistem kekebalan tubuh

Para peneliti, yang dipimpin oleh Steven Van Dyken, PhD, asisten profesor patologi & imunologi, menemukan pada tikus bahwa mencerna kitin, serat makanan yang berlimpah dalam kerangka luar serangga dan juga jamur dan cangkang krustasea, mengaktifkan sistem kekebalan tubuh. Respons imun aktif dikaitkan dengan berkurangnya penambahan berat badan, berkurangnya lemak tubuh, dan resistensi terhadap obesitas.

Serat kitin mencegah obesitas

Obesitas adalah sebuah epidemi,” kata Van Dyken. “Apa yang kita masukkan ke dalam tubuh kita mempunyai efek besar pada fisiologi kita dan cara kita memetabolisme makanan.

Kami sedang menyelidiki cara untuk melawan obesitas berdasarkan apa yang kami pelajari tentang bagaimana sistem kekebalan tubuh dipengaruhi oleh pola makan.” Studi ini dipublikasikan 7 September di Science.

Sistem kekebalan tubuh terkenal mampu melindungi tubuh dari berbagai ancaman, termasuk bakteri, virus, alergen, dan bahkan kanker. Para peneliti menemukan bahwa bagian tertentu dari sistem kekebalan juga terlibat dalam pencernaan kitin. Perut kembung setelah konsumsi kitin mengaktifkan respons imun bawaan yang memicu sel-sel lambung meningkatkan produksi enzim, yang dikenal sebagai kitinase, yang memecah kitin. Perlu diperhatikan, kitin tidak larut, tidak mampu larut dalam cairan, sehingga memerlukan enzim dan kondisi asam yang keras untuk mencernanya.

Do-Hyun Kim, PhD, rekan peneliti pascadoktoral dan penulis pertama studi tersebut, melakukan percobaan pada tikus bebas kuman yang kekurangan bakteri usus. Hasilnya menunjukkan bahwa kitin mengaktifkan respons imun tanpa adanya bakteri.  “Kami pikir pencernaan kitin terutama bergantung pada kitinase inangnya sendiri,” kata Van Dyken. “Sel-sel lambung mengubah keluaran enzimatiknya melalui proses yang kami sebut sebagai adaptasi.

Namun mengejutkan bahwa proses ini terjadi tanpa masukan mikroba, karena bakteri di saluran pencernaan juga merupakan sumber kitinase yang mendegradasi kitin.” Van Dyken mencatat bahwa pada tikus dengan bakteri usus, makanan kitin mengubah komposisi bakteri di saluran pencernaan bagian bawah, menunjukkan bahwa bakteri usus juga beradaptasi dengan makanan yang mengandung kitin setelah meninggalkan perut.

Tim peneliti menemukan bahwa dampak terbesar pada obesitas pada tikus terjadi ketika kitin mengaktifkan sistem kekebalan tubuh tetapi tidak dicerna. Tikus yang diberi diet tinggi lemak juga diberi kitin. Beberapa tikus tidak memiliki kemampuan menghasilkan kitinase untuk memecah kitin.

Pengaruh nyata zat kittin terhadap penurunan berat badan

Tikus yang mengonsumsi kitin namun tidak mampu memecahnya mengalami kenaikan berat badan paling sedikit, memiliki ukuran lemak tubuh paling rendah, dan tahan terhadap obesitas, dibandingkan dengan tikus yang tidak mengonsumsi kitin dan tikus yang mengonsumsi kitin namun mampu memecahnya. Jika tikus dapat memecah kitin, mereka masih mendapatkan keuntungan secara metabolik, namun mereka beradaptasi dengan memproduksi kitinase secara berlebihan untuk mengekstrak nutrisi dari kitin.

Konsumsi kitin dalam makanan

Berikut adalah beberapa cara untuk meningkatkan asupan serat kitin:

• Makan lebih banyak makanan laut, seperti udang, kepiting, cumi-cumi, dan kerang.
• Tambahkan udang atau kepiting ke dalam sup, salad, atau saus.
• Sajikan ikan dengan kulitnya.
• Tambahkan jamur ke dalam sup, salad, atau saus.
• Masak kembang kol, brokoli, wortel, atau kacang-kacangan dengan sedikit minyak atau mentega.
• Tambahkan biji-bijian ke dalam makanan, seperti oatmeal, roti, atau muffin.

Demikian ulasan tentang Manfaat Serat Kitin dalam Makanan, Mencegah Obesitas. Semoga bermanfaat

Jurnal Referensi:

Do-Hyun Kim, Yilin Wang, Xinya Zhang, Ta-Chiang Liu, Changqing Ma, James S. Fraser, Haerin Jung, Rachael L. Field, Jonathan R. Brestoff, Steven J. Van Dyken. 2023. A type 2 immune circuit in the stomach controls mammalian adaptation to dietary chitin. Science, 2023; 381 (6662): 1092 https://doi.org/10.1126/science.add5649