Mengunyah Makanan Lebih Lama dapat Membuat Langsing, Penelitian Terbaru

Mengunyah adalah kegiatan menghancurkan, melumat atau memperkecil ukuranmakanan oleh gigi dalam mulut, sebagai aktivitas instan sebelum makanan dapat ditelan. Sederhananya fungsi dari mengunyah adalah memperkecil ukuran makanan sehingga mudah dicerna tubuh.

Mungkin itu yang kita ketahui tentang mengunyah, tapi menurut penelitian terbaru, kegiatan sederhana itu dapat mencegah obesitas dan tubuh tetap langsing. Proses mengunyah dilaporkan meningkatkan pengeluaran energi yang terkait dengan metabolisme makanan dan meningkatkan motilitas usus, peningkatan panas dalam tubuh setelah asupan makanan, yang dikenal sebagai diet-induced thermogenesis (DIT).

Studi baru oleh Dr. Yuka Hamada dan Professor Naoyuki Hayashi dari Waseda University telah mengungkapkan bahwa rangsangan oral, yang terkait dengan durasi mencicipi makanan cair di mulut, dan durasi mengunyah, memainkan peran positif dalam meningkatkan pengeluaran energi setelah asupan makanan. Makalah penelitian ini terbit di jurnal Scientific Reports.

Diet-induced thermogenesis (DIT), atau dikenal sebagai efek termis dari konsumsi makanan, meningkatkan pengeluaran energi di atas tingkat puasa basal faktor yang diketahui mencegah penambahan berat badan. Sebelumnya, tim menemukan bahwa makan lambat dan mengunyah secara menyeluruh tidak hanya meningkatkan DIT tetapi juga meningkatkan sirkulasi darah di daerah splanknik perut. Meskipun penelitian ini menghubungkan DIT yang diinduksi mengunyah dengan peningkatan pencernaan dan aktivitas terkait penyerapan di perut, mereka meninggalkan ruang lingkup untuk mengeksplorasi lebih lanjut beberapa poin penting. Hayashi menjelaskan, “Kami tidak yakin apakah ukuran bolus makanan yang masuk ke saluran pencernaan berkontribusi pada peningkatan DIT yang diamati setelah makan lambat. Juga, apakah rangsangan oral yang dihasilkan selama mengunyah makanan dalam waktu lama berperan dalam meningkatkan DIT? Untuk menentukan mengunyah perlahan sebagai strategi manajemen berat badan yang efektif dan ilmiah, kami perlu melihat lebih dalam aspek-aspek ini.”

Untuk menemukan jawabannya, para peneliti merancang studi baru mereka untuk mengecualikan efek bolus makanan dengan melibatkan makanan cair. Seluruh penelitian mencakup tiga uji coba yang dilakukan pada hari yang berbeda. Dalam uji coba kontrol, mereka meminta sukarelawan untuk menelan makanan uji cair 20 mL secara normal setiap 30 detik. Dalam percobaan kedua, para sukarelawan menyimpan makanan uji yang sama di mulut mereka selama 30 detik tanpa mengunyah, sehingga memungkinkan pengecapan yang lama sebelum menelan. Terakhir, dalam percobaan ketiga mereka mempelajari efek mengunyah dan mencicipi; para sukarelawan mengunyah makanan uji 20 mL selama 30 detik dengan frekuensi satu kali per detik dan kemudian menelannya. Variabel-variabel seperti rasa lapar dan kenyang, variabel pertukaran gas, DIT, dan sirkulasi splanknik harus diukur sebelum dan sesudah konsumsi minuman-tes.

Hasil penelitian yang dirancang dengan baik ini ternyata cukup berwawasan luas. Tidak ada perbedaan dalam skor rasa lapar dan kenyang di antara uji coba. Namun, seperti yang dijelaskan Hayashi, “Kami menemukan DIT atau produksi energi meningkat setelah makan, dan itu meningkat dengan durasi setiap rangsangan rasa dan durasi mengunyah. Ini berarti terlepas dari pengaruh bolus makanan, rangsangan oral, sesuai dengan durasi mencicipi makanan di mulut dan durasi mengunyah, peningkatan DIT.” Pertukaran gas dan oksidasi protein juga meningkat dengan durasi rangsangan rasa dan pengunyahan, dan begitu pula aliran darah di arteri seliaka splanknikus. Karena arteri ini mensuplai darah ke organ pencernaan, motilitas saluran pencernaan bagian atas juga meningkat sebagai respons terhadap rangsangan oral selama mengunyah.

Studi tersebut menyoroti bahwa mengunyah dengan baik, yang meningkatkan pengeluaran energi, memang dapat membantu mencegah obesitas dan sindrom metabolik. Hayashi menyimpulkan, “Sementara perbedaan pengeluaran energi per makanan kecil, efek kumulatif yang dikumpulkan selama beberapa kali makan, setiap hari dan 365 hari setahun, bisa sangat substansial.”

Didukung oleh ilmu pengetahuan yang kuat, makan perlahan dan mengunyah secara menyeluruh bisa menjadi rekomendasi terbaru untuk diintegrasikan ke dalam upaya pengelolaan berat badan kami

Jurnal Referensi:

• Yuka Hamada, Naoyuki Hayashi. 2022. Chewing increases postprandial diet-induced thermogenesis. Scientific Reports, 2021; 11 (1) DOI: 10.1038/s41598-021-03109-x